1710 тонн продукции произвёл Магаданский хлебокомбинат в 2025 году

Всё больше товаров на российских прилавках продаются с маркировкой системы «Честный знак», сейчас он распространяется на 52 товарные категории. На полях Восточного экономического форума обсудили работу системы и подчеркнули, что маркировка хлеба дополнительным штрихкодом не планируется. Отвечать за качество хлебобулочных изделий по-прежнему продолжают заводы.

Пожалуй, каждый взрослый, глядя на золотистую корочку, вспоминает её хруст и то, как, будучи ребёнком, не мог удержаться и донести хлеб из магазина не надкусанным. А здесь, на Магаданском хлебокомбинате, такой идеальный хлеб выходит из печи ежедневно. Рядом с ним на конвейере – сушки. Вскоре эти румяные колечки расфасуют и отправят покупателям. В цехе изготавливают и простые изделия, и заготовки для многосоставных продуктов, например, эклеров со сливочным кремом.

«Сливочный крем состоит из сливочного масла, туда добавляется сгущённое молоко и готовый сахарный сироп. Сейчас мы будем заполнять этим кремом эклеры, они должны быть по 50 граммов готовой продукции», – рассказала кондитер кремового цеха хлебокомбината «Магаданский» Виктория Кудрицкая.

Благодаря многолетнему опыту рука набита: весы меньше 50 граммов не показывают. А если есть небольшой перевес, его оставят в пользу потребителя. В остальном от технологической карты не отходят. Каждая позиция имеет требования ко внешнему виду и сырью. Оно не должно быть излишне кислым или влажным.

«Контроль качества полуфабрикатов проводим по нашей схеме. В среднем один раз в смену проверяем тесто, а по готовым изделиям делаем лабораторный контроль по схеме где-то раз в неделю выборочно от ассортимента. Также проводим анализ бактериологических показателей в изделиях в лаборатории Роспотребнадзора, и результаты дают нам понять, есть ли потребность что-то корректировать», – рассказала директор хлебокомбината «Магаданский» Светлана Капранова.

В среднем магаданский хлебокомбинат производит около 12 тысяч штук продукции в день. С конвейеров здесь выходит около 90 видов изделий, 20 из них – разные виды хлеба и более 15 видов булочных изделий. А помимо них, на столы колымчан попадают слойки, рулеты, десерты и другие товары с уже любимым вкусом и неизменным качеством.