Магаданцы стали участниками фильма о гастропутешествии по Дальнему Востоку

В Магадан приехал известный бренд-шеф самого высокого ресторана в мире. Александр Райлян со своей командой создает проект о гастрономии Дальнего Востока. Гастроэкспедиция закончилась торжественным ужином в ресторане «Дикий Север», на который смогли попасть жители города, увлеченные высокой кухней.

«Идем на Восток. Гордимся достоянием» – это не просто шоу про рецепты, это настоящая экспедиция в сердце дальневосточной кухни, где море встречается с тайгой, а традиции переплетаются с современными трендами. Именно такие сочетания ищет бренд-шеф самого высокого в мире ресторана Birds. Со своей командой он отправляется в города восточной части России, чтобы исследовать и популяризировать их культуру, продукты и вкусы.

Колыма стала очередной точкой большого проекта. В Магадан приехали заранее, чтобы по-настоящему познакомиться с территорией. Порыбачили на реке Ола, сходили в краеведческий музей, вдохновились танцами «Энэра». И вместе с мидиями на отливе насобирали секретов у местных коллег.

«Я приезжаю в город, знакомлюсь с шефом, знакомлюсь с командой. В первую очередь трубач. Я вообще им вдохновился на Дальнем Востоке. Я его пробовал, в Москву он доходит, но всегда почему-то избегал, достаточно сложный продукт. Здесь шеф показал, как он с ним обращается, что с ним можно делать, помимо того, что просто бланшировать, и все. Я этим наполняюсь, сам развиваюсь, приезжаю домой, развиваю свою команду», – рассказал бренд-шеф ресторана Birds Александр Райлян.

Вектор для гастрономического развития задан и для ресторана «Дикий Север». Он стал базой для приезжей команды. Заведение изначально специализируется на региональной кухне и уникальном колорите Колымы. Шеф-повар и команда ресторана провели с московскими коллегами несколько дней и в итоге сумели внести в свою книгу рецептов новые фишки.

«Для нас это огромный опыт. Шеф мирового уровня приехал к нам, обучил своим фишкам. Как правильно работать с лососем, не с нашим, а с тем, который приходит из Норвегии. Также он показал некоторые фишки по работе с соусами: лемингом, холодными соусами. Все фишки будут использованы», – отметил шеф-повар ресторана «Дикий Север» Андрей Лущиков.

Но самое главное – познакомить с рецептами местных жителей, дать им первыми ощутить новые грани локальных продуктов. Поэтому итог работы – большой ужин. Всего 8 блюд – или, как говорят на языке кухни, – 8 курсов. Между каждым 15 минут. Чтобы накормить полный зал гостей, все должно быть отточено до идеала.

И вот гости в предвкушении наполняют зал. Трубач с шисо, салат с ростбифом из оленины и печеными томатами, филе сохатого на подушке из битых огурцов с соусом брусничный чатни. Все ингредиенты приготовлены заранее, многие из них требовали много времени и сил. Например, один только перечный соус для лосося томился больше четырех часов. Само блюдо собирают прямо в зале при гостях. По концепции повара по очереди презентуют по одному лично разработанному блюду.

По статистике, около 30% денежных средств отпускники тратят именно на еду. Поэтому гости ужина уверены: такие проекты – действительно хороший старт для развития гастрономического туризма в регионе.

«Поэтому я думаю, что развивать гастротуризм, развивать именно высокую кухню северную, дальневосточную – очень важно. Конечно же, где ее развивать, как не в Магадане. Все мы знаем наши продукты, рыбу, морепродукты, оленину, всевозможные дикоросы, ягоды, поэтому благодаря таким проектам, ресторанам, которые поддерживают развитие авторских блюд, у нас есть шанс стать Меккой гастрономического туризма», – сказала директор агентства по туризму Магаданской области Анна Шаповалова.

Магадан стал третьей точкой второго сезона шоу «Идем на Восток. Гордимся достоянием». Уже через пару дней команда ресторана Birds уедет из Магадана, оставив после себя приятное послевкусие нового гастрономического опыта и единения в рамках такого масштабного проекта.